1:名無しさん@涙目です。(東京都) 2011/11/27(日) 14:40:13.10 ID:UJiG0X1l0
築地ランチ日記/中華ふぢの・ワンタンメン、半炒飯
先週金曜日に40歳の誕生日を迎えました。

カミサンをはじめ、友人や焼鳥屋のマスター、顔なじみの常連さんたちにドドーンと盛大に
祝っていただきました。このブログでもたくさんのお祝いコメントを頂戴して、ホント感謝感
激です。ありがとうございます。
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http://enjoy.nikkansports.com/blog/201111/1111211856.html



3:名無しさん@涙目です。(兵庫県) 2011/11/27(日) 14:41:13.61 ID:3BpE1BKn0
玉子かけご飯を先に作る


110:名無しさん@涙目です。(愛知県) 2011/11/27(日) 15:01:30.00 ID:MRj9FYuo0
>>3
それはご飯がパリパリになった時用


288:名無しさん@涙目です。(岐阜県) 2011/11/27(日) 15:56:48.96 ID:exHtQiep0
>>3
それで作ると卵臭いし、しっとりぱらぱらっていう感じとは違う感じ。ぼそぼそそてるというか。
はっきり言ってまずい



5:名無しさん@涙目です。(西日本) 2011/11/27(日) 14:41:30.72 ID:2nG8AGYC0
冷ご飯にする意味はなんなの?


11:名無しさん@涙目です。(愛知県) 2011/11/27(日) 14:43:40.22 ID:Sdc/3jiA0
>>5
譚さんが炊きたてご飯にしろって言ってたぞ


124:名無しさん@涙目です。(アラバマ州) 2011/11/27(日) 15:03:42.79 ID:yPjadCGc0
>>5
ガセをルーチンでやってるだけ
炊きたてもしくは冷えて固まる前を炒めたほうが簡単に美味いのができるよ



10:名無しさん@涙目です。(東京都) 2011/11/27(日) 14:43:20.30 ID:2mxFgdyU0
http://item.rakuten.co.jp/ohtsuka/3201/
これ入れて炊いたゴハンでやればパラパラなるよ」


56:名無しさん@涙目です。(東京都) 2011/11/27(日) 14:51:26.11 ID:oawKZgBx0
>>10
たけーよチャーハン作るのに4000円も出せねーよ



19:名無しさん@涙目です。(SB-iPhone) 2011/11/27(日) 14:45:34.84 ID:YW0s1Ykq0
ごはん固め
フライパン猛烈で熱する
卵いれる
三秒後にごはん
素早く調味料

以上俺のメモ用



21:名無しさん@涙目です。(大阪府) 2011/11/27(日) 14:45:42.58 ID:4D6esIT1P
スーパーに行く
冷凍炒飯買う
レンジでチンする
出来上がり



34:名無しさん@涙目です。(兵庫県) 2011/11/27(日) 14:48:10.89 ID:z6aCVuwP0
飯屋でバイトしてたけど結局は火力がものをいう



45:名無しさん@涙目です。(山形県) 2011/11/27(日) 14:49:33.93 ID:CQ0sZpkn0
正直、油入れまくるだけでパラパラにはなるよね



48:名無しさん@涙目です。(関東・甲信越) 2011/11/27(日) 14:49:48.62 ID:tiIlOlZjO
全てはラードだよ
健康被害は甚大だけど、ラードで作ったチャーハンは目茶苦茶美味



64:名無しさん@涙目です。(神奈川県) 2011/11/27(日) 14:52:12.46 ID:js/ZND0N0
米の水分をぶっ飛ばす火力が一番重要
家庭用のじゃガスでも火力不足
IHでチャーハンとか冷凍チンの方がマシ



91:名無しさん@涙目です。(愛知県) 2011/11/27(日) 14:57:37.20 ID:UyW9Ok6S0
味覇って高いし、量が多いんだけど買う価値ある?


121:名無しさん@涙目です。(福岡県) 2011/11/27(日) 15:03:28.01 ID:IA7YCwN10
>>91
ウェイパー入れるだけで中華料理のクオリティが一段と上がるぞ

味覇(ウェイパー) 缶 500g


93:名無しさん@涙目です。(兵庫県) 2011/11/27(日) 14:58:05.76 ID:AqkQXRU5P
俺は味覇より
フーチャン 中華料理の素のが好き

フーチャン 無添加中華料理の素 200ml


103:名無しさん@涙目です。(アラバマ州) 2011/11/27(日) 15:00:21.56 ID:7twXyuHc0
御飯に酒振りかけてから炒めるとぱらぱらになるよ



104:名無しさん@涙目です。(アメリカ合衆国) 2011/11/27(日) 15:00:30.00 ID:pze7MSA90

味の素の冷凍炒飯を最強に熱したフライパンで炒めると上手に出来ますよ

img1


119:名無しさん@涙目です。(東京都) 2011/11/27(日) 15:03:15.80 ID:hQ7ctxCP0
>>104
電子レンジでも美味い
フライパンでやると又油取ることになる



108:名無しさん@涙目です。(愛知県) 2011/11/27(日) 15:01:05.15 ID:QQZ0/UqN0
そこそこパラパラにはできるがおいしく味付けすることができない
ウェイパーはおいしくなかった
良い味付け方法教えろ


114:名無しさん@涙目です。(兵庫県) 2011/11/27(日) 15:01:56.28 ID:NBjwG1Ke0
>>108
オイスターソースを少々垂らすと深みが出て美味かった。


136:名無しさん@涙目です。(九州地方) 2011/11/27(日) 15:05:23.26 ID:yF7Iscq0O
>>108
油に少量のラードを混ぜて
塩コショウ、醤油で味付け



109:名無しさん@涙目です。(家) 2011/11/27(日) 15:01:13.71 ID:wdrJbh/U0
img2

img3



275:名無しさん@涙目です。(新疆ウイグル自治区) 2011/11/27(日) 15:52:02.13 ID:viHrcNg10
>>109
なんで焼き飯は作れなくなるのだろう?


346:名無しさん@涙目です。(和歌山県) 2011/11/27(日) 16:24:32.73 ID:zabjPgBD0
>>275
土日の昼飯にカーチャンがこういう技術を使わないで作ったベタベタ炒飯がいわゆる焼き飯だからでは


444:名無しさん@涙目です。(長屋) 2011/11/27(日) 17:04:07.04 ID:OmKmVowH0
>>109の詳細そろそろ教えて


458:名無しさん@涙目です。(東日本) 2011/11/27(日) 17:15:05.00 ID:K0bO8byu0
>>444
がらくたストリート 1 山田 穣
http://www.amazon.co.jp/exec/obidos/ASIN/4344814754/

がらくたストリート 2 山田 穣
http://www.amazon.co.jp/exec/obidos/ASIN/4344822455/


542:名無しさん@涙目です。(秋田県) 2011/11/27(日) 21:05:27.07 ID:0w6tdX2T0
>>109
この方法でつくってみたら確かにいい感じにできたんでよかったんだが、みじん切りにしたタマネギやチャーシューを具に入れたい場合はどうしたらいい?
先に少量の油で具を炒めてからこの方法でいいのか?


546:名無しさん@涙目です。(家) 2011/11/27(日) 21:09:18.29 ID:8JFLv5IK0
>>542
玉ねぎは駄目だ甘くなる
米をほぐしてる途中で長ネギのみじん切りとチャーシュー入れる



115:名無しさん@涙目です。(北海道) 2011/11/27(日) 15:02:21.47 ID:KTX25YDt0
本格炒め炒飯をかう
            [せいかい]


126:名無しさん@涙目です。(東京都) 2011/11/27(日) 15:04:07.92 ID:Up672Esj0
>>115
あれ冷凍とは思えない程完成度高いよな
まぁ普通のチャーハンよりどうしても水っぽくなるけど


154:名無しさん@涙目です。(兵庫県) 2011/11/27(日) 15:08:05.50 ID:j9WLvC//0
>>115
前までそれが最強だと思ったが今はこっちのがうまい
http://www.food.maruha-nichiro.co.jp/products/product.php?c=853



157:名無しさん@涙目です。(新疆ウイグル自治区) 2011/11/27(日) 15:09:45.84 ID:4Nh1BCiK0
チャーハンの味付けはチャーシューから作るとうまい。
火が通る程度で良いからゆでた豚バラを、酒 醤油 生姜 ネギで煮るだけ
出来たらラーメン用の薄切りやチャーハン用の角切りに細かく切って冷凍にしとけばいい。

後は普通にチャーハン作って味付けは塩コショウとチャーシュー煮た醤油ダレをお好みでかけてやればおk
どうもウェイパーとか味がくどくてダメなんだよなー。



164:名無しさん@涙目です。(茸) 2011/11/27(日) 15:11:17.08 ID:25ES7eUr0
中華料理屋でバイトしてた時チャーハンよく作ってたけどまず油の量が半端ない
大さじ2杯位入れた後に更に1杯足す
後は中華味とか言う半練りの調味料使ってた



166:名無しさん@涙目です。(埼玉県) 2011/11/27(日) 15:11:33.38 ID:N8Di6dXe0
チューブにんにくとチューブ生姜は絶対に手放せない
楽。もう凄い楽



170:名無しさん@涙目です。(岡山県) 2011/11/27(日) 15:11:51.09 ID:UxAoFm5j0
何度でも言ってやる、チャーハンは炒め物じゃなく揚げ物だ
米が油で浸るぐらい油漬けにしろ



183:名無しさん@涙目です。(dion軍) 2011/11/27(日) 15:14:54.58 ID:6Ikii8u40
数々のチャレンジをしてきた俺だが冷凍チャーハンが最強と分かった
具財初めから全部入ってるし大体半額の250円で買えるし



186:名無しさん@涙目です。(埼玉県) 2011/11/27(日) 15:17:08.41 ID:XuZZ4qoM0
10年以上前にこういう思想で
フライパン熱しすぎて油落とした瞬間に火柱が上がったことあるから注意な



217:名無しさん@涙目です。(神奈川県) 2011/11/27(日) 15:31:53.95 ID:dNhHicpK0
なぜ中華の火力が強いかというと、
昔はコークスを使って料理していたときの名残。
別に極端に火力を上げなくても、美味いチャーハンは
できる。



218:名無しさん@涙目です。(東京都) 2011/11/27(日) 15:32:13.57 ID:KUPW1BDC0
卵先混ぜはよく聞くけど
油先混ぜが実は最強と聞いた


222:名無しさん@涙目です。(岐阜県) 2011/11/27(日) 15:34:05.59 ID:vfj2WziQ0
>>218
米をコーティングするのが油か卵の差だけど卵は食感を絶望的に悪くするからな



239:名無しさん@涙目です。(東日本) 2011/11/27(日) 15:41:16.55 ID:ph8csd2m0
パラパラはもういいから味付けを教えろよ。油はラードで塩、コショウ、鶏ガラスープでいい?最後にごま油か?
頼む


242:名無しさん@涙目です。(埼玉県) 2011/11/27(日) 15:42:27.75 ID:N8Di6dXe0
>>239
最後に酒を小さじ1入れると香りが違う


246:名無しさん@涙目です。(東京都) 2011/11/27(日) 15:43:32.75 ID:o2EsZ+dU0
>>239
胡麻油はないw 最後は紹興酒。


247:名無しさん@涙目です。(神奈川県) 2011/11/27(日) 15:43:35.44 ID:1w+NxnlV0
>>239
最後に醤油を鍋の縁に掛けて軽く焦がす。油はサラダ油でもいいんじゃない?


283:名無しさん@涙目です。(神奈川県) 2011/11/27(日) 15:54:21.28 ID:dNhHicpK0
>>247
それやると、醤油が焦げて苦くなると、
赤坂離宮の総料理長が言っていた。


505:名無しさん@涙目です。(大阪府) 2011/11/27(日) 18:16:33.12 ID:Igaxc0d40
>>283
それって店のは高火力だからじゃないのか
家庭の火力でも焦げて苦くなるのか?


510:名無しさん@涙目です。(神奈川県) 2011/11/27(日) 18:39:36.96 ID:dNhHicpK0
>>505
家庭向けのレシピ本に「ご飯の中央に醤油を加える」と
書いてあった。


248:名無しさん@涙目です。(埼玉県) 2011/11/27(日) 15:43:38.47 ID:uTIXGTUA0
>>239
家庭によくあるものなら
サラダ油、塩、胡椒、ネギで十分
最後に鍋の部分に少量の醤油垂らして少し香りつけるのもよし
最後はごま油だね
ラードがちょっと臭いからうちじゃ使わないな


251:名無しさん@涙目です。(dion軍) 2011/11/27(日) 15:44:08.24 ID:dhX8r4AZP
>>239
昔、周富徳がごま油は否定してたな
まぁ、周の言うことが全部正しいとは思わないから参考意見として



243:名無しさん@涙目です。(栃木県) 2011/11/27(日) 15:43:05.92 ID:P+ktTL7i0
チャーハン レシピ 作り方 中華料理人が作る本格炒飯 簡単料理教室


http://www.youtube.com/watch?v=eB5CtdlNK2M




258:名無しさん@涙目です。(大阪府) 2011/11/27(日) 15:47:05.82 ID:ru1c4/G50
XO醤使うと旨味がでるお



287:名無しさん@涙目です。(東京都) 2011/11/27(日) 15:55:34.70 ID:keu8CXuC0
油とか卵のタイミングとかじゃなくて店のチャーハンの味そのものを出すにはどうすればいいか知りたいんだが


291:名無しさん@涙目です。(東日本) 2011/11/27(日) 15:58:41.53 ID:ye/xaLhp0
>>287
店が使っているのは味の素の業務用冷凍チャーハン


293:名無しさん@涙目です。(東日本) 2011/11/27(日) 15:59:08.99 ID:ph8csd2m0
>>287
風味とか味とか。食感ではない味を知りたいよな。味は総合的なものとは言えど、家庭と店では味そのものに違いをすごく感じるんだよなー。無理なのかね。


305:名無しさん@涙目です。(東京都) 2011/11/27(日) 16:03:23.58 ID:nC9lDVXu0
>>293
しっとりパラパラなのにあのちょっと焦げたような香ばしさがどうしても出なくて苦労したことがある
昔チャーハンスレに来た中華の料理人の人に聞いたらあれは自家製ネギ油で最初っから油にそういう香りが付いてるんだそうだ
それを聞いて自分でネギ油作ってみたら確かにうまかった


303:名無しさん@涙目です。(茸) 2011/11/27(日) 16:03:03.21 ID:hdxkKSIl0
>>287
ラードでネギ油
風味が全然違う


500:名無しさん@涙目です。(福岡県) 2011/11/27(日) 17:59:37.58 ID:8vvBKNky0
>>287
店のはドラム廻して炒めてるからな
これだと強火力でもムラ無くパラっと仕上がる



307:名無しさん@涙目です。(群馬県) 2011/11/27(日) 16:03:29.77 ID:IwJXDeYh0
チャーハンほど我流の主張が激しい料理はないな


314:名無しさん@涙目です。(岐阜県) 2011/11/27(日) 16:06:23.35 ID:vfj2WziQ0
>>307
基本は字の如く飯を炒めるだけだからな
10人いたら10通りの作り方するだろ


321:名無しさん@涙目です。(岩手県) 2011/11/27(日) 16:08:03.79 ID:ZGQ7qvfX0
>>307
家庭料理に近くでシンプルでBグルっぽいのって、そういう
風に成りがちw
自炊生活始める時に大抵通る道だから、俺流も派生し易い



344:名無しさん@涙目です。(大阪府) 2011/11/27(日) 16:21:24.61 ID:nsbRW4jk0


http://www.youtube.com/watch?v=DIO0chOsJRU



ν速民ならこれくらいの鍋フリは出来るはず



587:はかどる(静岡県) 2011/11/27(日) 22:13:14.06 ID:cu59/jkh0
  r―――――――― 、
  | チャーハン作るよ |
  `ー―――v―――‐ '
      ∧,,∧
     (;`・ω・)  。・゚・⌒)
     /   o━ヽニニフ))
     しー-J
        ∧,,∧
        ( ´・ω・)
     c(,_U_U      ・゚・。・ ゚・。・゚・ 。・゚・
        ━ヽニニフ




588:はかどる(静岡県) 2011/11/27(日) 22:13:35.00 ID:cu59/jkh0
            よしバレてない
       クルッ ∧,,∧
         ミ(・ω・´ )つ サッサ
         c( U・ ゚U。彡・ 。・゚・
 ━ヽニニフ

 ∧,,∧   。・。゚・。 ゚・。゚・ できたよ〜
( ´・ω・)つ\・゚・ 。・゚・・/



http://uni.2ch.net/test/read.cgi/news/1322372413